Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Aus meiner Reihe: Bürosalate

Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Zutaten:

• 1 Schlangengurke, in feine Scheiben gehobelt
• Gekochte Kichererbsen aus dem Glas oder aus der Dose
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Granatapfel, entkernt
• 125 g Feta aus Schaftskäse oder Ziegenkäse
• Minze und Petersilie nach Geschmack

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 El Granatapfel Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Salat aus Riesenbohnen Artischoken Thunfisch Feta Radicchio und Spinat

Ich esse mittags meist eine Salat im Bûro. Den bereite ich am Abend vorher und nehme ihn dann in einer Glas Frischhalte-Box mit. Ich hatte heute keine Zeit zum Einkaufen, daher habe ich geschaut, was ich noch im Kühlschrank und in meinen Vorratsschränken habe, um einen schnellen Salat für morgen Mittag zusammenzustellen. Hier mein Bûrosalat für morgen. Sehr schnell zubereitet. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.

Zutaten:

• 1 Glas Riesenbohnen
• 1 Glas Artischokenherzen
• 1 Dose Thunfisch
• 100 g Feta
• 1/2 Radicchio
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 2-3 EL Weißer Balsamico (Balsamico Bianco)
• 1-2 EL Herbes de Provence
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bohnen, Artischoken und Thunfisch vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen.

Radicchio und Spinat waschen und verlesen und locker auf die Gemüsemischung geben.

Feta würfeln und über den Salat streuen.

Öl und Essig mit Pfeffer und Salz vermischen und in ein separates Schraubglas geben.

Salat kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing vermischen.

Salat aus Riesenbohnen, Artischoken, Thunfisch, Feta, Spinat, Radicchio

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Dieses Rezept habe ich mir von einem türkischen Rezept angeschaut, aber nach meinem Gusto verändert. Die Puffer eignen sich als Beilage für Gemüsegerichte oder als Fingerfood für Party und Mezze Buffets.

Zutaten: für ca. 10 Puffer

• 800 g Kartoffeln, am besten mehlige
• 300 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel, am besten eine Scharlotte
• 2-4 Knoblauchzehen
• 150 g Büffelfeta, alternativ Ziegen- oder Schafsfeta, oder Mandelfeta oder Soja-Quark für die vegane Alternative
• 30 g Pinienkerne
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
• 1 TL falscher Safran
• Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 1/2 Bund Glattpetersilie
• Olivenöl zum Braten

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen. Ich mache immer Pellkartoffeln.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Spinat waschen und grob hacken.

Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Feta in einer Schüssel mit der Gabel fein zerbröseln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.  Spinat dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.

Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch

Kartoffeln Pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, Feta, Pinienkerne und Spinat dazugeben und gut vermischen. Mit Cumin, Safran, Chiliflocken, Muskat, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. zum Schluss die Petersilie untermischen.

Den Kartoffelteig zu 10 Puffern formen und in Olivenöl braten.

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Optional: Um den Puffern eine bessere Struktur zu geben, kann man 1 Ei zum Teig dazugeben und die Puffer in etwas Mehl oder Semmelbrösel wenden und dann braten. meine Puffer sind immer noch sehr weich, aber das ist Geschmacksache.

Schmecken toll als Beilage zu Austernpilzen in Balsamico.

Austernpilze mit Kartoffel Spinat Puffer

Linguine mit Lauch, Mango und Ziegenkäse

Eines meiner Lieblingsrezepte. Ich habe es schon in verschiedene  Variationen gekocht. Mal mit Ingwer und Mango, mal mit Ingwer  Chutney. Meist mit Schafskäse, aber diesmal hatte ich noch Ziegenkäse Feta von meinen Spinatsalat mit Ziegenkäse übrig, daher habe ich den dieses Mal verwendet. Weil Ziegenkäse etwas schärfer schmeckt, als Schaf, haben ich nur Mango, statt Mango Chutney verwendet.

Linguine mit Lauch, Mango und Ziegenkäse Feta

Zutaten: für 2-3 Portionen

• 250 g Linguine
• 1-2 Stangen Lauch, je nach Größe
• 1/2 Mango
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Ziegenkäse Feta
• Myrthe
• Thymian
• falscher Safran (Färberdistel)
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Linguine nach Packungsanweisung kochen.

Knoblauch fein hacken. Mango würfeln. Lauch in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin dünsten, das Lauch dazugeben und bißfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Mango und Ziegenkäse hinzufügen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauch, Mango und Ziegenkäse Feta

Zusammen mit der Linguine servieren.

Linguine mit Lauch, Mango und Ziegenkäse Feta

Variationen:

• Schafskäse statt Ziegen Feta
• Ingwer zum Knoblauch
• Mango Chutney
• Walnüsse als Topping

Spinat Salat mit Mango, Walnüssen und Ziegen Feta mit Feigen Balsamico Vinaigrette

Musste mir gerade noch ein schnelles Salatrezept für morgen mittag überlegen. Hatte mir heute noch Baby Spinat gekauft, hatte noch Mango und Ziegenkäse Feta und mir folgende Kombination überlegt:

Baby Spinat Salat mit Mango, Feta und Walnüssen

Zutaten:

• ca. 250 g Babyspinat
• 1/2 Mango
• 100 g Ziegenkäse Feta
• 50 g Walnüsse
• 1 Frühlingszwiebel

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Feigen Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Baby Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Baby Spinat

2. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Feta fein würfeln, Walnüsse grob hacken.

Spinat Salat mit Mango, Feta und Walnüssen

3. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl Feigen Vinaigrette

 

Kürbis und Kartoffeln mit Provence Kräutern und Feta aus dem Ofen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ich liebe Kürbis in allen Variationen, als Gemüse, als Suppe, im Curry, als Brot oder Chutney.

Diesmal habe ich eine mediterrane Variante gewählt, mit Kräutern der Provence und Feta-Käse überbacken. Ist superschnell zuzubereiten und schmeckt sehr sehr lecker.

Man nehme:

• 1 Hokkaido Kürbis
• Ca. 500 Gr. Kartoffeln
• Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Majoran, Lavendel, Zitronenmelisse), frisch oder getrocknet
• 1 große rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 1 rote Chilischote
• Olivenöl
• Zitronenöl, ersatzweise Zitrone
• Safranfäden
• 1/2 TL Pul Biber (türkischer Chilipfeffer)
• 200 Gr. Feta Schafskäse
• 1 EL Safranhonig, ersatzweise Kastanienhonig, Lavendelhonig
• Steinsalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: geröstete Kürbiskerne

Kürbis und Kartoffeln mit Kräutern aus der Provence und Feta aus dem Ofen

Und so geht’s:

1. Kürbis und Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
3. Gemüse in eine große Backform oder auf ein Backbleck legen.
4. Mit getrockneten oder frischen Kräutern überstreuen und dem Olivenöl beträufeln und gut vermengen.
5. Mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
6. Bei 180 Grad im Backofen ca. 30 Minuten backen
7. In der Zwischenzeit den Fetakäse in Würfel schneiden.
8. Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Käse, Zitronenöl und den Honig dazu geben, umrühren und noch 10 Minuten weiterbacken, bis Kürbis und Kartoffeln bißfest weich sind.

Kürbis und Kartoffeln mit Kräutern aus der Provence und Feta aus dem Ofen

Fertig, Lecker!