Salat aus Riesenbohnen Artischoken Thunfisch Feta Radicchio und Spinat

Ich esse mittags meist eine Salat im Bûro. Den bereite ich am Abend vorher und nehme ihn dann in einer Glas Frischhalte-Box mit. Ich hatte heute keine Zeit zum Einkaufen, daher habe ich geschaut, was ich noch im Kühlschrank und in meinen Vorratsschränken habe, um einen schnellen Salat für morgen Mittag zusammenzustellen. Hier mein Bûrosalat für morgen. Sehr schnell zubereitet. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.

Zutaten:

• 1 Glas Riesenbohnen
• 1 Glas Artischokenherzen
• 1 Dose Thunfisch
• 100 g Feta
• 1/2 Radicchio
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 2-3 EL Weißer Balsamico (Balsamico Bianco)
• 1-2 EL Herbes de Provence
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bohnen, Artischoken und Thunfisch vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen.

Radicchio und Spinat waschen und verlesen und locker auf die Gemüsemischung geben.

Feta würfeln und über den Salat streuen.

Öl und Essig mit Pfeffer und Salz vermischen und in ein separates Schraubglas geben.

Salat kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing vermischen.

Salat aus Riesenbohnen, Artischoken, Thunfisch, Feta, Spinat, Radicchio

Dicke Bohnen Kichererbsen Salat mit Thunfisch und Oliven

Ich liebe Hülsenfrüchte, vor allem Linsen, Bohnen und Kichererbsen, gerne auch in Kombination. Salate mit Hülsenfrüchten geben außerdem immer eine sättigende Büromahlzeit, die sich gut am Vorabend vorbereiten und in einer Frischhaltedose transportieren lässt.

Man kann die Hülsenfrüchte selbst kochen, aber dafür braucht es etwas Zeit und Geduld, denn die Hülsenfrüchte müssen einen Tage oder eine Nacht vorher eingeweicht werden und am nächsten Tag bis einer Stunde lang gekocht werden. Ich kaufe daher vor allem Kichererbsen und Bohnen meist bequem im türkischen Supermarkt im Glas. Ich bin mittlerweile komplett weg von Dosen (wo es möglich ist), weil mir Glas einfach sympatischer ist. Ich bin auch inzwischen bei meinen Wasserflaschen und Frischhaltedosen komplett auf Glas umgestiegen. Ich bin der Überzeugung, dass aus Glaswänden immer noch am wenigsten Rückstände in die Lebensmittel übergehen, als aus Aluminium oder Kunststoff.

Wie dem auch sei, zurück zum Rezept. Dies ist eine mediterran inspirierte Kombination aus Riesenbohnen, Kichererbsen, Thunfisch, Oliven und frischen Kräutern.

Man nehme:

• 1 Glas dicke weiße Bohnen Riesenbohnen
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• Schwarze Oliven
• Thymian
• Majoran
• Oregano
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz und Pfeffer
• optional: Knoblauch und Schafskäse

Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell: Bohnen und Kichererbsen in eine Schüssel geben und mischen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven entkernen, Kräuter hacken oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer und Salz abschmecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fertig, lecker!

Weiße Bohnen Kichererbsen Salat mit Oliven und Thunfisch