Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Heute habe ich neine neue Vaiation meines Spitzkohl Rezeptes gemacht, diesmal mit Weißkohl und Fenchel, auch mit Aprikosen und zusätzlich mit Orangenfilets und statt der Marinade habe ich eine orientalische Würznote mit Kreuzkümmel, Za’atar und Safranhonig mit einer Walnuss Crumble Kruste und Koriander gewählt.

Das Ergenis ist super lecker geworden ist. Gebackener Weißkohl und Fenchel mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander. Dazu passen Kartoffeln mit Za’atar.

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Zutaten für 4 Personen

Für den überbackenen Fenchel-Weißkohl:

• 1/2 Weißkohl
• 2 kleine Fenchel
• 1 Orange
• 3-4 Aprikosen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Schalotten
• 1/2 EL grüner eingelegter Pfeffer aus dem Glas
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Safranhonig
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Za’atar
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Bianco
• frischer Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Walnuss-Kruste:

• 100 g Walnüsse
• 20 g Haferflocken
• 1/2 TL Salz

Für die Za’atar-Kartoffeln

• 800 g Kartoffel
• 2-3 EL Za’atar

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen.

Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Schalotten vierteln,

Weißkohl in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. In eine feuerfeste Form geben.

Fenchel grob würfeln. Ich verwende auch das Grün des Fenchels mit, denn das gibt dem Gericht eine tolle Würze. Den kleingeschnittenen Fenchel zum Weißkohl geben.

Aprikosen würfeln und dazu geben. Mit Balsamico Bianco und Olivenöl übergießen. Schalotten und mit Frühlingszwiebeln mit Gewürzen,  grünem Pfeffer und Safranhonig vermischen und über das Gemüse geben.

 

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Die Walnüsse mit den Haferflocken und dem Salz vermischen und in einem Mixer vermahlen. Über das Gemüse geben.

Das Gemüse bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten in Ofen backen. Das Gemüse sollte noch knackig sein.

Die Kartoffeln pellen oder mit Schale in einer Pfanne mit Olivenöl und 2-3 EL Za’atar einige Minuten schwenken.

Zusammen mit dem Gemüse servieren und mit frischem Koriander garnieren.

 

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander 

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Chinakohl
• 200 g Möhren
• 200 g Kartoffeln
• 150 g Rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1-2 EL Kokosöl
• 300 ml Orangensaft
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Orangen Curry
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 El Safranhonig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Koriandergrün

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Linsen waschen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry und Kreuzkümmel im Öl andünsten. Möhren und Kartoffeln dazugeben und ein paar Sekunden mitdünsten. Saft und Brühe zugießen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Chinakohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten.

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Honig zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Koriander überstreuen.

Beluga Linsen Salat mit Rote Bete, Orangen, Kürbiskernen und Koriander

Und noch ein neuer Bürosalat aus Beluga Linsen mit Rote Bete, Orangen, Kürbiskernen und Koriander

Zutaten:

• 2 Knollen Rote Bete
• 200 Gramm schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
• 2 Zwiebeln
• 2 Orangen
• 1 EL Kürbiskerne
• Optional: Schafskäse

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig (Aceto; dunkel)
• 2 EL Sojasauce (Tamari)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, Cumin
• 1 TL Anissamen
• 1 TL Chili-Flocken

Zubereitung:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.

Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.

Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.

Hier meine neueste Kreation:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

• 1 halber Radicchio
• 500 g rote Bete, ca. 2-3 Knollen
• 100 g Belugalinsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Grapefruit
• 1 Orange
• eine Handvoll Walnüsse
• 1 Handvoll Cranberries

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL Granatapfel Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft.  Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.

Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab).  Die   Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein.  Abkühlen lassen.

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln fein würfeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Grapefruit und Orange filettieren.

Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Fertig, Lecker!

Reissalat mit Rote Bete, Orangen, Cashew, Minze und Koriander

Die Rezeptidee stammt von meinem lieben Wanderfreund Peet, aufgeschnappt auf unserer gestrigen Wanderung. Ich habe das Rezept anhand der Zutaten, die ich noch im Kühlschrank hatte, etwas variiert.

Zutaten:

• 150 g Basmatireis (ich hatte noch eine Rest von meinem Zitronenreis, der sehr gut dazu passt)
• 150 g roter Camargue Reis (im Originalrezept von Peet gab es Wildreis, bestimmt auch sehr lecker)
• 2 Rote Bete
• 2 Orangen
• 200 g Erbsenschoten (bei Peet gab es Möhren, ich würde beim nächsten Mal auch wieder Möhren nehmen, die passen besser, siehe unten)
• 1 Handvoll Cashews
• 1 Frühlingszwiebel
• 2-3 Spritzer Tabasco, alternativ Harissa
• 3 EL Mandelöl oder Walnussöl oder Olivenöl
• 2 EL Orangenessig oder weißer Balsamico
• 1/2 Bund frische Minze
• 1/2 Bund Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• optional:  Orangenzesten zur Deko

Reissalat mit Roter Bete, Orangen, Zuckerschoten, Cashewkernen und Minze

 

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Erbsenschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe bewahren. Ihr könnt auch eine TL Natron statt Salzwasser nehmen. Dann halten Sie Ihre frische grüne Farbe.

Rote Bete (ich nehme dafür die vorgekochten) würfeln.

Orangen filettieren und in mundgerechte Sücke schneiden.

Reis, Erbsenschoten, Rote Bete, Orangen und Cashewkerne vermischen.

Öl und Essig mit Tabasco oder Harissa, Pfeffer und Salz vermischen.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit frischer Minze Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Kräutern und Orangenzesten dekorieren.

Toller Bürosalat. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und schmeckt auch gut, wenn er länger gezogen ist.

Nachtrag:

ich habe am nächsten Tag den Salat mit Möhren verlängert. schmeckt besser. Bei Peet gab es auch noch Schafskäse, das werde ich beim nächsten Mal auch noch testen.

Reissalat mit Rote Bete, Orange und Möhre, Cashew und Koriander

 

Ich werde den Salat auch mal in einer Variation mit Belugalinsen probieren.

Eichblatt Salat mit Orangen, Datteln und Pinienkernen

Ein Rezept für den Salat aus der #Gemüseretterbox und ist eine gut Mischung aus Salat, Früchten und Nüssen.

Zutaten:

• 1 Kopf Eichblattsalat
• 3 Orangen
• 100 g frische Datteln
• 50 g Pinienkerne

Für das Dressing:

• Saft einer ½ Zitrone
• 60 ml Orangensaft
• 3 EL Walnussöl
• Steinsalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Eichblattsalat mit Orangen, frischen Datteln und Pinienkernen

Zubereitung:

Salat waschen und zerpflücken.

Orangen filetieren.

Datteln entkernen und vierteln.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl fein rösten und abkühlen lassen.

Für das Dressing Öl, Zitronensaft und Orangensaft mit dem Ingwer vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Salat, Datteln und Orangen Filets in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.

Fertig, Lecker!

Chicorée Salat mit Orangen, Datteln und Walnüssen mit Haselnuss Vinaigrette

Eine Inspiration aus der jüdischen Küche, zumindest die Kombination aus Orangen und Datteln, die ich sehr interessant fand. Ich habe sie mich Chicorée und Walnüssen kombiniert, um eine bittere Note hinzuzufügen.

Chicorée Salat mit Orangen Datteln und Walnüssen

Man nehme:

• 2 große Chicorée
• 2 Orangen
• 5 Datteln, getrocknet oder frisch
• 1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

• 3 EL Haselnussöl
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• Papayapfeffer
• Salz

Chicorée in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Datteln entkernen, und fein hacken und im Orangensaft einlegen.

Datteln in Orangensaft einweichen

Alle Zutaten zusammenmischen und mit dem Dressing vermischen. einige Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Ich liebe die Kombination von Salat mit Früchten und Nüssen, vor allem bittere Salate, wie Radicchio oder Chicorée, denn diese Geschmackskomposition aus Bitter und Süß passt einfach toll zusammen. Bei der Kombination der Zutaten habe ich mich von eine Rezept auf dem Blog ruggedkitchen inspirieren lassen, Dort fand ich den Tomatensalat mit Feigen so toll, also habe ich sie einfach hier reinkombiniert. Dieser Salat ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch was für die Augen, denn er passt gut zu den bunten Farben des Herbstes: Bunt.

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien

Man nehme:

• 1 Endiviensalat
• 1 kleiner Radicchio Salat
• 1 Grapefruit
• 2 Apfelsinen
• 1 Avocado
• 2 Feigen
• 250 Gr. Tomaten
• 100 Gr. Pistazien
• 2 Frühlingszwiebeln

Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Für das Dressing:

• 3 EL Haselnussöl
• 2 EL Granatapfelessig
• Papayapfeffer
• Salz

Salat waschen, schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die übrigen Zutaten schnibbeln und mit dem Dressig vermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Sehr lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Kürbissuppe mit Orangen und Chilifäden

man nehme:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 Süßkartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Scharlotten
• 2 Knoblauch zehen
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 1,5 – 2 Liter Gemüsebrühe
• 250 Ml Orangensaft
• Salz und Pfeffer
• Chilifäden
• Kürbiskernöl
• Geröstete Kürbiskerne

 

Zwiebeln, Scharlotten, Ingwer und Chili klein hächseln und in etwa Kokosöl dünsten. Kürbis, Möhren und Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden und dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Mit dem Zauberstab pürieren. Den Orangensaft, würzen und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Abschmecken und mit Chilifäden, Kürbiskernöl und Kürbiskernen dekorieriert servieren.