Spinat mit Knoblauch, Rosinen und Pinienkernen an warmen Safran-Joghurt

Spinat mit Knoblauch, Chili, Rosinen und Pinienkernen

Von einem Instagram Foto aus der Test Kitchen von Yotam Ottolenghi inspiriert:

Knoblauch Spinat mit Chili, Pinienkerne und Rosinen und warmer Safran Joghurt

Zutaten:

Für den Spinat:

• 500 g Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 60 g Rosinen
• 60 g Pinienkerne
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/2 frische Zitrone (Zitronensaft)
• Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 3-5 EL Olivenöl
• Optional: Granatapfelkerne

Für den Safran-Joghurt:

• 8 Fäden Safran (in 2 EL heißem Wasser einweichen)
• 250 gr Joghurt (griechischer oder türkischer Joghurt) oder Sojaghurt für die vegane Version
• 3 EL Zitronensaft
• 3 TL Olivenöl vermischen
• 1 Knoblauchzehe, gepresst oder mit Olivenöl in einem Food Prozessor zu einer feinen Ajoli vermischen
• 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spinat waschen und die harten Stängel entfernen.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili fein schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl dünsten. Den Spinat dazugeben und etwas einfallen lassen. Er schrumpft ziemlich zusammen. Koriander. Pfeffer und Salz, Zitronensaft, Rosinen und Pinienkerne dazugeben und einige Minuten garen.

In der Zwischenzeit Joghurt mit Öl, Knoblauch, Safran, Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen.

Beides zusammen servieren.

Dazu zu gab es bei uns noch Linguine und Kräuterseitlinge.

Spinat mit Knoblauch, Chili, Rosinen und Pinienkernen

 

Spinat mit Knoblauch, Chili, Rosinen und Pinienkernen mit warmen Safran Joghurt, Linguine und Kräuterseitlingen

 

Salat aus Riesenbohnen Artischoken Thunfisch Feta Radicchio und Spinat

Ich esse mittags meist eine Salat im Bûro. Den bereite ich am Abend vorher und nehme ihn dann in einer Glas Frischhalte-Box mit. Ich hatte heute keine Zeit zum Einkaufen, daher habe ich geschaut, was ich noch im Kühlschrank und in meinen Vorratsschränken habe, um einen schnellen Salat für morgen Mittag zusammenzustellen. Hier mein Bûrosalat für morgen. Sehr schnell zubereitet. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.

Zutaten:

• 1 Glas Riesenbohnen
• 1 Glas Artischokenherzen
• 1 Dose Thunfisch
• 100 g Feta
• 1/2 Radicchio
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 2-3 EL Weißer Balsamico (Balsamico Bianco)
• 1-2 EL Herbes de Provence
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bohnen, Artischoken und Thunfisch vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen.

Radicchio und Spinat waschen und verlesen und locker auf die Gemüsemischung geben.

Feta würfeln und über den Salat streuen.

Öl und Essig mit Pfeffer und Salz vermischen und in ein separates Schraubglas geben.

Salat kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing vermischen.

Salat aus Riesenbohnen, Artischoken, Thunfisch, Feta, Spinat, Radicchio

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Dieses Rezept habe ich mir von einem türkischen Rezept angeschaut, aber nach meinem Gusto verändert. Die Puffer eignen sich als Beilage für Gemüsegerichte oder als Fingerfood für Party und Mezze Buffets.

Zutaten: für ca. 10 Puffer

• 800 g Kartoffeln, am besten mehlige
• 300 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel, am besten eine Scharlotte
• 2-4 Knoblauchzehen
• 150 g Büffelfeta, alternativ Ziegen- oder Schafsfeta, oder Mandelfeta oder Soja-Quark für die vegane Alternative
• 30 g Pinienkerne
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
• 1 TL falscher Safran
• Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 1/2 Bund Glattpetersilie
• Olivenöl zum Braten

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen. Ich mache immer Pellkartoffeln.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Spinat waschen und grob hacken.

Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Feta in einer Schüssel mit der Gabel fein zerbröseln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.  Spinat dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.

Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch

Kartoffeln Pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, Feta, Pinienkerne und Spinat dazugeben und gut vermischen. Mit Cumin, Safran, Chiliflocken, Muskat, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. zum Schluss die Petersilie untermischen.

Den Kartoffelteig zu 10 Puffern formen und in Olivenöl braten.

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Optional: Um den Puffern eine bessere Struktur zu geben, kann man 1 Ei zum Teig dazugeben und die Puffer in etwas Mehl oder Semmelbrösel wenden und dann braten. meine Puffer sind immer noch sehr weich, aber das ist Geschmacksache.

Schmecken toll als Beilage zu Austernpilzen in Balsamico.

Austernpilze mit Kartoffel Spinat Puffer

Schwarze Rote Bete Salat mit Spinat und Belugalisen

Ein Gericht aus den Zutaten meiner #Gemüseretterbox mit einer Variation aus dem von etetpete vorgeschlagenem Rezept: Rote-Bete-Spinat-Salat mit schwarzen Linsen. Ich habe da sRezept allerdings etwas nach meinem Gusto abgewandelt. Das Besonere an dem Rezept ist allerdings das außergewöhnlich Dressing in das habe ich genauso gelassen und es schmeckt wirklich fantastisch. Sehr außergewöhnlich, sehr fein und sehr würzig.

Schwarze Rote Bete Salat mit Beluga Linsen und Spinat

Im Paket von etepetete waren allerdings keine Rote Bete sondern Schwarze Bete. Habe ich vorher auch noch nie gehört oder gesehen und musste erst einmal googeln:

Die Schwarze Bete ist eine Urform der Rote Bete. Die Römer der Antike nannten die Pflanze Beta und nutzten die Pflanze sowohl medizinisch als auch als Nahrungsmittel.

Rezept für 2-3 Potionen:

• 2 Knollen Schwarze Bete, geht natürlich auch mit Rote Bete
• 300 Gramm frischer Blattspinat
• 100 Gramm schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
• 2 Zwiebeln

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig (Aceto; dunkel)
• 2 EL Sojasauce (Tamari)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, Cumin
• 1 TL Anissamen
• 1 TL Chili-Flocken
• 1 EL Kürbiskerne

Zubereitung: So geht’s

Zwiebeln und Bete Rote Bete Knollen schälen. Zwiebeln fein hacken, Schwarze Bete in Scheiben oder Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einen Topf bißfest dünsten. im Originalrezept werden die Bete gekocht und dann geschält und geschnitten. Ich bin jedoch mehr ein Freund des Dünstens.

Linsen waschen und mit zweifacher Menge Wasser aufkochen; dann ca. 30 min bei geringer Hitze garen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Im Original Rezept wird der Spinat blanchiert. Ich mag ihn aber lieber roh als Salat.

Anis und Kümmel in einer Pfanne ohne Öl rösten und zur schwarzen Bete dazugeben.

Kürbiskerne ebenfalls in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Sojasauce und Zitronensaft vermengen. Chili-Flocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, Bete und Spinat vermengen und mit dem Dressing vermischen. Mit den Kürbiskernen garnieren und genießen.

Schwarze Rote Bete Salat mit Beluga Linsen und Spinat

Ist ein leckerer und sättigender Salat, der sich gut vorbereiten und mit ins Büro nehmen lässt. Schmeckt sowohl kalt als auch warm.

 

Spinat Salat mit Mango, Walnüssen und Ziegen Feta mit Feigen Balsamico Vinaigrette

Musste mir gerade noch ein schnelles Salatrezept für morgen mittag überlegen. Hatte mir heute noch Baby Spinat gekauft, hatte noch Mango und Ziegenkäse Feta und mir folgende Kombination überlegt:

Baby Spinat Salat mit Mango, Feta und Walnüssen

Zutaten:

• ca. 250 g Babyspinat
• 1/2 Mango
• 100 g Ziegenkäse Feta
• 50 g Walnüsse
• 1 Frühlingszwiebel

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Feigen Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Baby Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Baby Spinat

2. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Feta fein würfeln, Walnüsse grob hacken.

Spinat Salat mit Mango, Feta und Walnüssen

3. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl Feigen Vinaigrette

 

Süßkartoffel Auberginen Curry mit Spinat und Kokosmilch

Ich liebe Currys, vor allem indische oder thailändische Currys. Hier ist ein ganz einfaches mit Auberginen, Süßkartoffeln und Spinat.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Man nehme: (für 4-5 Portionen)

• 2 Auberginen
• 1 große Süßkartoffel
• 300 Gr. Spinat frisch oder TK
• 1 Zwiebel, rot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Chilichote
• 1-2 EL Thai Curry Paste
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 100-300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Limettensaft
• Pfeffer und Salz

Die Auberginen waschen und würfeln. Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilichote entkernen und fein hacken.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer dünsten. Thai Curry Paste hinzugeben und mitdünsten. Das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Flamme garen. Die Kokosmilch hinzugeben und das Gemüse bissfest garen.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Kurz vor dem Ende der Garzeit den Spinat und den Limettensaft hinzugeben und noch einige Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Dazu passt Basmatireis mit Kardamom.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Blumenkohl mit Spinat, Kichererbsen und Tahine

Blumenkohl, Spinat, Kichererbsen mit Tahine

Blumenkohl mit Spinat, Kichererbsen und Tahine

Man nehme:

• 1 kl. Blumenkohl
• 250 gr. Spinat
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL falscher Safran
• 1/2 TL Chilliflocken
• 1/2 TL Muskatnusblüte
• 2 EL Ölivenöl
• Frische Minze, Blattpetersilieoder Koriander

Dressing:

• 100 gr. Tahine
• 5-6 EL Wasser
• 4 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• etwas frischen Pfeffer

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerpflücken. In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und den Kreuzkümmel glasig schwitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und ca. 8 Min. braun dünsten, die Kichererbsen und den Spinat dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und bissfest weiterdünsten. Mit dem Dressing vermischen und servieren. Frische Minze oder frischen Koriander überstreuen. Fertig, Lecker!