Gurken Mango Salat mit gebratenem Sesam Tofu und Erdnuss Chili Dressing

Heute habe ich eine neue Salatkreation ausprobiert, denn ich hatte noch ein Gurke aus meinem Etepetete Paket, die ich irgendwie verarbeiten musste. Zuletzt habe ich meist arabischen Gurkensalat mit Joghurt und Rosinen gemacht. Jetzt musste eine neue Idee her. Eine Mango hatte ich auch noch. Mango, Ingwer und Gurke passen immer gut zusammen, das habe ich kürzlich mit meinen Mango Gurken Quinoa Salat getestet. Also habe ich diesmal wieder eine asiatische Variante probiert. Zusammen mit gebratenem Sesam Tofu und einem Erdnuss Chili Dressing ergab dies einen pikanten, sättigenden Bürosalat, der sich gut vorbereiten lässt. Allerdings sollten Eure Kollegen dafür knoblauchresistent sein, aber das trifft wohl für die meisten meiner Gerichte zu.

Gurken Mango Salat mit gebratenem Sesam Tofu und Erdnuss Chili Dressing

Zutaten für den Salat:

• 1 große Schlangengurke
• 1 keine Mango
• 1 EL geriebener Ingwer oder Gari
• Optional: 20 g getrocknete Mango, gehackt mit 1/2 TL Chilipulver
• 2 Schalotten
• Koriandergrün

Für den gebratenen Tofu:

• 200 g Tofu
• 1-2 EL Sesam
• 1-2 EL Sojasoße
• 1-2 EL Sesamöl

Für das Dressing:

• 2-3 EL Sesamöl, geröstet
• 1-2 EL Reisessig
• 1 EL Reissirup
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 TL Chilisauce
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gurke und Mango mit dem Julienne Schneider raspeln. Die Mango sollte nicht zu reif sein, sonst wird sie matschig.

Schalotten sehr fein hacken.

Geriebenen Ingwer oder Gari dazugeben.

Koriander fein hacken.

Gurken Mango Salat mit gebratenem Sesam Tofu und Erdnuss Chili Dressing

Tofu fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl knusprig braten. Kurz vor dem Garpunkt Sojasoße und 1-2 EL Sesam dazu geben und einige Minuten mitrösten.

Gebratener Sesam Tofu

Die Zutaten für das Dressing in einem Foodprozessor zu einer feinen Paste vermischen und etwas Wasser dazugeben, bis eine honigartige Konsitenz entsteht.

Erdnuss Chili Dressing

Das Dressing unter den Salat mischen und mit dem gebratenen Sesam-und Korianderkraut garnieren.

Gurken Mango Salat mit gebratenem Sesam Tofu und Erdnuss Chili Dressing

Quinoa Mango Salat

Die Rezeptidee zu diesem Salat stammt von Theresas FashionGrape Blog. Sie hat dazu auch ganz tolle Fotos und sie hat die Mango toll geschnitzt und das ganze auf einem Bananenblatt dekoriert. Das hat mich total angesprochen.

Ich habe das Rezept für meine Bedürfnisse etwas abgeändert, denn ich brauchte es als schnellen, einfachen Bürosalat. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln habe ich durch 1 Stange Lauch ersetzt, die ich verarbeiten musste und die auch sehr gut zu Mango passt.

Außerdem habe ich noch Knoblauch, Inwer und Chili ergänzt, die für mich zu jedem asiatisch angehauchten Gericht gehören.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Tasse Quinoa bunt
• 1 große Mango
• 1/2 Gurke
• 2 Karotten
• 1 Rote und 1 gelbe Paprika
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Stücke Ingwer
• optional: Cashewkerne
• 1/2 Bund Petersilie oder Koriander

Zutaten für das Dressing:

• 2-3 EL Olivenöl
•  Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel Kurkuma
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Karotten und Lauch fein würfeln.

Mango und Paprika und Gurke würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Lauch dazugeben und einige Minuten mitdünsten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurken, Mango und Paprika mit dem Quinoa vermischen und das gedünstete Gemüse unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Cashewkernen bestreuen.

Quinoa Mango Salat

Lecker!

Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze

Sucht Ihr noch nach eine tollen Dip für Eure Grillparty, nach einem frischen minzigen Gurkensalat oder einer tollen Beilage zum Fladenbrot? Dann habe ich eine super Alternative zum klassischen Tzatziki.

Zutaten für den Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze:

• 500 g cremiger Joghurt
• 1 große Schlangengurke
• 100 g Walnüsse
• 50 g Rosinen
• 1-2 Akazienhonig
• 1/2 TL gemahlener Cumin
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Cayennepfeffer
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Zitrone und Zitronenschale
• Salz

Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze

Zubereitung:

Joghurt mit Gewürzen, Honig, Rosinen und Zitronensaft vermischen.

Minze fein hacken.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine häckseln. Gurke ebenfalls in einer Küchenmaschine häckseln oder mit einer Reibe grob reiben und Salzen. Walnüsse und Gurke mit dem Gewürzjoghurt und der Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt auch toll als Mezze Beilage zu Fladenbrot oder als Dip.

Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Aus meiner Reihe: Bürosalate

Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Zutaten:

• 1 Schlangengurke, in feine Scheiben gehobelt
• Gekochte Kichererbsen aus dem Glas oder aus der Dose
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Granatapfel, entkernt
• 125 g Feta aus Schaftskäse oder Ziegenkäse
• Minze und Petersilie nach Geschmack

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 El Granatapfel Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Zutaten:

• 3 Knollen schwarzer Rettich
• 1 Mango
• 1 Kl. Salatgurke
• 1-2 EL schwarzer Sesam
• 1-2 EL gerösteter Weißer Sesam
• 1-2 EL Gari Ingwer (Gesunden Gari selbst herstellen)
• 1/2 Bund Koriander

Für das Dressing:

• 4 EL natives Sesamöl
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1-2 EL Reisessig
• Saft einer halben Limette
• einige scharfe Chiliflocken
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Rettich, Gurke und Mango mit dem Gemüsehobel sehr dünn hobeln.

Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Gari unterheben und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat lässt sich auch super als Bürosalat vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht mit dem Dressing im Kühlschrank zieht.

Beim Servieren mit Sesam und Koriander überstreuen.

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Gurken Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

Gurken-Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 große Gurke
• 1 Möhre
• 1/2 Mango
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1-2 EL frischer geraspelter Ingwer oder Gari

Für das Dressing:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig oder etwas Zitronensaft
• 1 TL Reiswein
• 3 EL Sojasoße
• 1/2 TL Chilisoße
• 1 TL Reissirup oder Honig
• Korianderkraut

Gurken-Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

 

Zubereitung:
Die Gurke mit einem Spiralschneider schneiden. Die Möhre und die Mango mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Für den Ingwer habe ich Gari genommen, den ich noch im Kühlschrank hatte. Gurken, Mango und Karrotten  in eine Schüssel geben. Ingwer oder Gari dazugeben und vermischen.

Gurken-Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

Das Dressing aus den übrigen Zutaten zusammenmischen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren.