Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette 

Trotz Frühlingsanfang hier noch ein schnelles Wintersalat Rezept, aber der Frisee Salat lachte mich heute so an und ich liebe Frisee Salat, vor allem in der Verbindung mit Radicchio, wegen der kräftigen, leicht bitteren Note. Dazu passen perfekt die roten Weintrauben und die Walnüsse. Und als süßer Kontast die Cranberry Balsamico Vinaigrette. Man kann diesen Salat aber in zahlreiche Varianten kombinieren, z.B. Mit Cranberries statt Trauben, mit Haselnüssen statt Walnüssen, mit Walnussöl statt Haselnussöl oder mit anderen Frucht- Essigen, ganz nach Lust und Laune und Verfügbarkeit.

Zutaten:

• 1/3 Frisee Salat
• 1/2 Radicchio
• 200 g rote Trauben, kernlos
• 100 g Walnüsse, geröstet und gehackt
• 2 Frühlingszwiebel
• Einpaar Stängel frische Minze

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Haselnussöl oder Walnussöl
• 2 EL Cranberry Balsamico
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Grünkohlsalat mit Haselnüssen, Granatapfelkernen und Cheddar

Das Rezept habe ich auf dem Blog Pinch of Spice entdeckt und war sofort begeistert von der Kombination. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, Grünkohl als Salat zu verarbeiten. Aber der Salat schmeckt fanatastisch und vor allem, er fällt nicht zusammen, sondern seht auch nach längerem Stehen noch gut aus. Er eignet sich also auch gut für Partys.

Er sollte allerdings auch etwas länger ziehen, da die Blätter das Dressing etwas langsamer annehmen, als normaler Salat.

Ich habe das Rezept etwas abgeändert. Ich habe Granatapfelkerne ergänzt, statt Olivenöl habe ich Haselnussöl verwendet, statt Pecorino habe ich Cheddar genommen, weil ich den gerade noch hatte und statt Algarvendicksaft habe ich Ahornsirup genommen, weil ich den aromatischer finde.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1/2 mittlerer Grünkohl
• Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel
• 100 g Haselnüsse
• grob geraspelter Cheddar, Ziegenkäse oder Pecorino

Für das Dressing:

• Saft von einer Zitrone
• Zitronenschale in Zesten
• 4 EL Haselnussöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Ahornsirup
• 1/4 TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Grünkohlsalat mit.Haselnüssen, Granatapfelkernen und Cheddar

 

Zubereitung:
Die Grünkohlblätter waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Grünkohl in feine Streifen schneiden

Knoblauch sehr fein hacken. man kann ihn auch pressen, aber ich bevorzuge das Hacken.

Granatapfel entkernen. Wie das funktioniert, ohne die Küche in einen Saustall zu verwandeln, habe ich in meinem Beitrag Wie entkernt man eine Granatapfel in 10 Sekunden gezeigt.

Granatapfelkern mit dem Grünkohl vermischen.

Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen, Haselnüssen und Cheddar

Für das Dressing Haselnussöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Knoblauch, Ahornsirup, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.

In einer Salatschüssel den Grünkohl mit dem Dressing vermischen. gut ziehen lassen. Haselnüsse und Cheddar dazugeben.

Grünkohlsalat mit.Haselnüssen, Granatapfelkernen und Cheddar

Alles gut durchmischen, lange gut durchziehen lassen und servieren.

Fertig, Lecker!

Chicorée Salat mit Orangen, Datteln und Walnüssen mit Haselnuss Vinaigrette

Eine Inspiration aus der jüdischen Küche, zumindest die Kombination aus Orangen und Datteln, die ich sehr interessant fand. Ich habe sie mich Chicorée und Walnüssen kombiniert, um eine bittere Note hinzuzufügen.

Chicorée Salat mit Orangen Datteln und Walnüssen

Man nehme:

• 2 große Chicorée
• 2 Orangen
• 5 Datteln, getrocknet oder frisch
• 1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

• 3 EL Haselnussöl
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• Papayapfeffer
• Salz

Chicorée in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Datteln entkernen, und fein hacken und im Orangensaft einlegen.

Datteln in Orangensaft einweichen

Alle Zutaten zusammenmischen und mit dem Dressing vermischen. einige Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Ich liebe die Kombination von Salat mit Früchten und Nüssen, vor allem bittere Salate, wie Radicchio oder Chicorée, denn diese Geschmackskomposition aus Bitter und Süß passt einfach toll zusammen. Bei der Kombination der Zutaten habe ich mich von eine Rezept auf dem Blog ruggedkitchen inspirieren lassen, Dort fand ich den Tomatensalat mit Feigen so toll, also habe ich sie einfach hier reinkombiniert. Dieser Salat ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch was für die Augen, denn er passt gut zu den bunten Farben des Herbstes: Bunt.

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien

Man nehme:

• 1 Endiviensalat
• 1 kleiner Radicchio Salat
• 1 Grapefruit
• 2 Apfelsinen
• 1 Avocado
• 2 Feigen
• 250 Gr. Tomaten
• 100 Gr. Pistazien
• 2 Frühlingszwiebeln

Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Für das Dressing:

• 3 EL Haselnussöl
• 2 EL Granatapfelessig
• Papayapfeffer
• Salz

Salat waschen, schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die übrigen Zutaten schnibbeln und mit dem Dressig vermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Sehr lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette