Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette 

Trotz Frühlingsanfang hier noch ein schnelles Wintersalat Rezept, aber der Frisee Salat lachte mich heute so an und ich liebe Frisee Salat, vor allem in der Verbindung mit Radicchio, wegen der kräftigen, leicht bitteren Note. Dazu passen perfekt die roten Weintrauben und die Walnüsse. Und als süßer Kontast die Cranberry Balsamico Vinaigrette. Man kann diesen Salat aber in zahlreiche Varianten kombinieren, z.B. Mit Cranberries statt Trauben, mit Haselnüssen statt Walnüssen, mit Walnussöl statt Haselnussöl oder mit anderen Frucht- Essigen, ganz nach Lust und Laune und Verfügbarkeit.

Zutaten:

• 1/3 Frisee Salat
• 1/2 Radicchio
• 200 g rote Trauben, kernlos
• 100 g Walnüsse, geröstet und gehackt
• 2 Frühlingszwiebel
• Einpaar Stängel frische Minze

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Haselnussöl oder Walnussöl
• 2 EL Cranberry Balsamico
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.

Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.

Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.

Hier meine neueste Kreation:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

• 1 halber Radicchio
• 500 g rote Bete, ca. 2-3 Knollen
• 100 g Belugalinsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Grapefruit
• 1 Orange
• eine Handvoll Walnüsse
• 1 Handvoll Cranberries

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL Granatapfel Balsamico
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft.  Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.

Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab).  Die   Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein.  Abkühlen lassen.

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln fein würfeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Grapefruit und Orange filettieren.

Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Fertig, Lecker!

Kichererbsen Bohnen Karotten Paprika Gemüse Brot glutenfrei

Ein Brot ohne Backen im Ofen habe ich ja schon mal gemacht, jetzt ein Brot ohne Mehl – auch sehr interessant. Dieses Rezept habe ich bei VeganRicha.com gefunden, einem fantastischen Food Blog mit indisch inspirierten Rezepten. Ich habe es etwas abgewandelt, aber im Kern so behalten.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot

Für das Brot:

• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Stück Kurkumawurzel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Möhre
• 2 EL Cranberries
• ca. 300 g Kichererbsen, gekocht
• ca. 300 g weiße Bohnen, gekocht, oder Linsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Cumin Kreuzkümmel
• 2-3 EL Tomatenmark, oder getrocknete Tomaten
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Chili-Flocken
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Chia Samen und/oder
• 2 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Kojakpulver
• 1 EL Tahine Sesampaste
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. Cayenne Pfeffer
• 1 EL Rosmarin, Thymian und Salbei
• 1 TL Salz
• 50 g Haferflocken, oder Kichererbsenmehl (glutenfrei)

Für die Glasur:

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ahorn Sirup
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Wasser
• 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprika edelsüß

Und so geht es:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Möhren, Paprika und Cranberries hinzufügen und für ca. 3 Minuten dünsten.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Möhren, Paprika

In einer Schüssel Kichererbsen und Bohnen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und der Hälfte des gekochten Gemüses mit einem Kartoffelstampfer oder einem Food Prozessor zu einer feinen Masse vermischen. Die Kräuter und den Rest Gemüse dazugeben und vermischen.

In einer Schüssel die Flohsamenschalen mit dem Tomatenmark, der Worcestersauce, Ahorn Sirup und dem Zitronensaft vermischen und einige Minuten ausquellen lassen.

Die Gewürze, Tahine und die Flohsamenmischung zu der Kichererbsen Bohnen Mischung geben. Die Haferflocken dazugeben und alles gut vermischen.  Die Mischung sollte die Struktur einer Falaffel-Mischung haben. Wenn sie zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu matschig ist, ewas mehr Haferflocken hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mischung in eine eingeölte oder mit Packpapier ausgeschlagene Brotform geben.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot

Glasur mischen und über die Gemüse Mischung streichen.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot mit Glasur

Brotmischung mit einem Tuch oder Backpapier abdecken und bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot mit Glasur mit Backpapier abdecken

Tuch entfernen und och einmal 15-20 Minuten backen.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot mit Glasur mit Backpapier aufdecken

Auskühlen lassen und genießen.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot

Schmeckt toll mit Linsen Hummus aus Roten Linsen.

Kichererbsen Bohnen Gemüse Brot mit Linsen Hummus