Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mango, Rosinen, Mandeln und Gewürzreis

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis

Zutaten: für ca. 4 Portionen

Für den Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl
• 1 Mango
• 50 g Rosinen
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1 Stück frische Kurkumawurzel, alternativ 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 EL Kokosöl
• 100 ml Kokosmilch
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• 2 Limettenblätter
• 50 g Mandelblättchen
• 4 Safranfäden
• 2 EL Currypulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Gewürzreis:

• 200 g Basmatireis
• 3 Kardamom Kapseln
• 2 Limettenblätter
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Cuminsamen
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 1/2 Stange Zimt
• 4 Safranfäden

Blumenkohl Curry

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mango würfeln, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin anschwitzen, Currypulver und Limenttenblätter dazugeben und kurz anrösten. Blumenkohl und Mango dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, ggf, etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Safranfäden und Rosinen hinzufügen und ca. 15-20 Minuten bisfest garen.

Blumenkohl Curry

In einer Pfanne ohne Öl Mandelblättchen rösten und zum Curry hinzufügen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl Curry

Gewürz-Reis:
Basmatireis mit Salz und Gewürzen in einem Topf oder in den Reiskocher geben und weich kochen.

Gewürzreis

Reis mit dem Blumenkohlcurry servieren.

Nudelsalat mit Auberginen, Mango, Papaya und Cashewkernen

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 Packung Asia Nudeln, ca. 250 g
• 2 kleine Auberginen
• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1 Zitrone oder Limette
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ingwer
• 1 Chilischote
• Limettenblätter
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• Steinsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Thai Basilikum, alternativ Basilikum
• Korianderkraut

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, schälen, Chili entkernen und sehr fein hacken.

Auberginen waschen und in 2-3 cm groß Würfen schneiden, mit Steinsalz salzen und einige Minuten ziehen lassen (damit sie später nicht zu viel Öl saugen.)

Auberginen gewürfelt

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Limettenblätter dazu geben und glasig anschwitzen.

Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch dünsten

Die Hälfte aus der Pfanne nehmen und für das Dressing beiseite stellen. Den Rest und die Limettenblätter in der Pfanne lassen, noch etwas Öl hinzufügen und die Auberginen darin einige Minuten bißfest garen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser bißfest garen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für das Dressing:

Zitrone auspressen, Sesamöl und Reisessig mit dem Zitronensaft mischen, die gedünstete Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma und Chili Mischung dazu geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Cashewkernen und Kräutern überstreuen.

Alles in einer großen Schüssel vermischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

 

 

Eignet sich auch als sättigender Salat fürs Büro.

Fertig! Lecker!

Frische Kurkuma Wurzel #Superfood

Kurkuma gehört zu meinen Lieblingsgewürzen. Leider ist Kurkuma als frische Wurzel sehr schwer zu bekommen, zumindest bei mir in der Gegend. Heute habe ich es zufällig bei Edeka in der Bio Theke entdeckt und mir sofort eine große Vorratsration mitgenommen. Ha, glücklich, denn ich suche schon seit Monaten danach. Aber auch im Bio Laden nichts zu finden und dann heute . . .  Juhu!

Frische Kurkuma Wurzel

Die Kurkuma Wurzel ist ein absolutes Superfood oder besser Supergewürz. Als frische Wurzel lässt sie sich genau wie Ingwer verarbeiten. Eignet sich für alle Gerichte, in denen Kurkuma ein bestandteil ist oder auch in Smoothies.

Wurzel entweder schälen (am besten mit Einmal Handschuhen, denn die färbt wie Sau die Finger gelb), oder aber, wenn sie Bio ist, kann man sie auch mit Schale verarbeiten.

Kurkuma als Pulver ist hellgelb und obligatorischer Bestndteil von allen Curry Mischungen. Deshalb hat auch das Curry die charakteristische gelbe Farbe.

Medizinische Wirkung von Kurkuma

Kurkuma hat eine entzündungshemmende und antioxydative Wirkung und schützt so vor Herzinfakt und Arteriosklerose.

Kurkuma enthält ausserdem Vitamin B6, das zusammen mit Vitamin B12 die Gefäßwände schützt.

Kurkuma schüzt vor:

• Darmerkrankungen
• Lebererkrankungen
• Lungen und Atemwegserkrankungen
• Tumorbildung

Und, Kurkuma hilft auch bei der Entgiftung von Quecksilber.