Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Ein etwas abgewandeltes Rezept nach einer Anregung von Mel Bumls Gourmet Guerilla Blog. Bei Mel sind es grüne Bohnen. Ich hatte keine, daher habe ich Brokkoli genommen, statt Schalotten gibt es bei mir rote Zwiebeln und aus der Suppe habe ich ein Curry gemacht.

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Zutaten:

• 500 g Auberginen
• 500 g Brokkoli
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 scharfe Chilischote
• 2-3 EL Erdnussöl
• 2-3 EL Erdnusspaste
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Zitrone, frisch gepresst
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll gehackte Erdnüsse
• 1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Auberginen würfeln, Brokkoli in kleine Röschen verlesen, den Strunk in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilichote fein hacken und in Öl dünsten. Auberginen und Brokkoli dazugeben und zusammen mit den Gewürzen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark, Erdnussbutter dazugeben und alles zusammen bißfest garen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Korianderkraut und den gehackten und gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Grüner Spargel mit Bärlauchpesto und Kräuterkartoffeln

Grüner Spargel mit BärlauchPesto ist mein absoluter Klassiker zur Spargelzeit, denn ich finde, das Schlimmste, was man Spargel antun kann, ist Sauce Hollandaise. Also mache ich immer andere Alternativen: Spargel mit Süßkräutern, Spagel mit Knoblauch-Semmelbrösel und Sherry Essig, Spargel mit Austernpilzen, gebackener Spargel, aber NIEMALS mit Hollandaise. Gruselig!

Jetzt ist eigentlich noch gar keine Spargelzeit und normalerweise kaufe ich auch keinen Spargel außerhalb der Saison, aber jetzt gab es Spargel in meiner Gemüseretterbox. Er kommt aus Spanien, ist zu dünn geraten und musste gerettet werden. Also gut. Glücklicherweise hatte ich auch noch etwas Bärlauchpesto vom letzten Jahr in der Tiefkühltruhe, denn den gibt es auch noch nicht frisch.

Also schnell gezaubert:

• 500 g Spargel
• 500 g Kartoffeln
• 1 Glas Bärlauchpesto (ja, richtig, mein Mann und vertilgen bei so einer Mahlzeit meist ein ganzes Glas von dem köstlichen Grünzeug)

Für das Bärlauchpesto:

• 2-3 Bund Bärlauch, je nach Größe
• 100 ml Olivenöl
• 60 g Pinienkerne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und pellen. Die gepellten Kartoffeln in Olivenöl mit frischen oder getrockneten Kräutern in einer Pfanne schwenken.

Spargel kochen. Der grüne Spargel wird normalerweise nicht geschält. Nur ggf. die holzigen Enden abschneiden. Dieser hier war so dünn, dass man nichts abschneiden könnte. Dafür waren die Stängel dann leider auch etwas holzig.

Spargel in Wasser mit Zucker und Salz gar kochen. Dieser hier war im Nu gar, weil die Stangen so dünn waren.

Beides zusammen mit dem Bärlauchpesto servieren.

Wem das Bärlauchpesto zu scharf ist, kann noch 1 TL Honig oder Ahornsirup dazugeben und Parmesan dazugeben.

Fertig, Lecker!

Grüner Spargel mit Bärlauchpesto

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.

Zutaten:

• ca. 600 g Kartoffeln
• 1 dicke Stange Lauch
• 1 rote Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl
• ca. 200 g Mandeloliven
• 1/2 Radicchio
• 1 TL Chiliflocken
• getrocknete oder frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Myrthe, Minze, Oregano, Basilikum
• 1 TL falscher Safran
• 1/2-1 TL Zitronenpfeffer
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Safranhonig
• Olivenöl
• optional: Schafsfeta oder Ziegenfeta

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Zubereitung:

Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings  länger.  Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.

Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Die Tomaten und Oliven mit einem Foodprocessor grob hacken und zum Gemüse dazugeben.

Mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.

Gebackene Kartoffeln mit getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 6 EL Öl Erdnuss oder Sesam Öl
• 200 g gehackte Erdnüsse
• 1 EL Sesamsamen
• 2 EL Kokosflocken
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Curry Paste
• 8 kleine grüne Pfefferschoten
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Kaffir Limettenblatt
• optional: etwas Kokosmilch
• Frisches Korianderkraut

Zubereitung:

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Die Auberginen waschen und würfeln und in ca. 4 EL heißem Öl in einer Pfanne einige Minuten rundum anbraten und anschließend bei niedriger Hitze garen, aber nicht ganz weich kochen.

Pfefferschoten waschen und in einer anderen Pfanne mit Erdnussöl oder Sesamöl scharf anbraten und schmoren, bis die Pfefferschoten Blasen bilden.

Die Erdnüsse grob hacken  und mit dem Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten.

Tamarindenpaste mit Kokosflocken, Curry Paste und etwa der Hälfte der gerösteten Nüsse mischen und soviel Wasser zufügen, dass eine dicke Sauce entsteht, das restliche Öl, Kurkuma, die Pfefferschoten, die Auberginen  und die Lorbeer- und Kaffirblätter zugeben und alles ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Gegebenenfalls nochmals etwas Wasser oder Kokosmilch zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Mit den gerösteten Nüssen  und gehacktem Korianderkraut servieren. unterheben. dazu schmeckt Basmatireis mit Kardamom und Blüten, z.B. Blütenmix und oder falscher Safran.

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Ein etwas abgewandeltes Rezept zum Rezeptvorschlag von Etepetete für die Gemüseretterbox. Mir war der Rezeptvorschlag zu „klassisch“,  daher habe ich aus dem Steckrüben-Kartoffelpüree mit gebratenen Pastinaken, ein Pastinaken-Kartoffelpüree mit gebratenen Steckrüben gemacht, habe noch einige Gewürze ergänzt und mit Trüffelöl und Orangencurry etwas Exotik reingebracht. Ich finde, das Ergebnis ist gut gelungen.

Zutaten:

• 200 g Belugalinsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Aceto Balsamico Essig
• 1/2 TL Cumin
• 1/4 TL Anis
• 1 Stk Ingwer
• 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 g Möhren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/4 TL Ahornsirup
• 2 Pastinaken, ca. 400 g
• Ca. 400 g Kartoffeln
• 1-2 EL Trüffelöl
• 50 ml Milch oder Milchersatz, z.B. Reismilch oder Mandelmilch
• 2 Steckrüben, ca. 400 g
• 1 TL Orangen Curry
• 1 EL Ghee, oder Kokosöl

Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren schälen und mit einem Foodprocessor in feine Würfel schneiden oder sehr fein hacken.  In einem Topf zusammen mit den Belugalinsen anschwitzen. Cumin, Chili und Anis dazugeben und einige Sekunden mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Belugalinsen mit Gewürzen

Kartoffeln kochen und pellen. Pastinaken schälen, in gleich große Stücke schneiden und in etwas Wasser und wenig Salz weich kochen. Mit den gepellten Kartoffeln vermischen und mit Milch und Ghee, Butter oder Öl zu einem feinen Püree stampfen.

Pastinaken-Kartoffelpüree

Steckrüben schälen und in feine Scheiben hobeln. In 1 EL Ghee in der Pfanne goldgelb braten und mit Orangen Curry würzen.

Gebratene Steckrüben in Orangencurry

Alles zusammen servieren und den Pastinaken-Püree mit Trüffelöl verfeinern. Fertig!

Variationen:

Wem das Orangen Curry zu scharf oder zu exotisch ist, kann die Steckrüben auch einfach mit Muskat würzen und mit Kürbiskernen und Kürbikernöl überstreuen oder auch mit Trüffelöl. Auch das passt.

Chaat Masala Gewürzmischung für Süßspeisen

Zutaten:

• 4 TL Mangopulver
• 3 TL Cumin Kreuzkümmel Samen, geröstet, gemahlen
• 1 TL Koriandersamen, geröstet, gemahlen
• 1 TL Kardamomsamen, geröstet, gemahlen
• 1/2 TL Fenchelsamen oder Anissamen, geröstet, gemahlen
• 1 TL schwarzes Salz, gemahlen
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Asafetida, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 1/2 TL Zimt oder 1 Zimtstange, geröstet und gemahlen
• 1/2 TL getrocknete Minze

Zubereitung:

Alle ungemahlenen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Geröstete Gewürze

Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einem Foodprocessor fein vermahlen. Die anderen Gewürze und die Minze dazugeben und noch ein paar Sekunden mitmischen.

 

Gewürzmischung

 

Chaat Masala für Süßspeisen

Fertig!

Passt zu allen Süßspeisen, Kuchen und vor allem auf Müsli und Ayurveda Frühstücksbrei.