Pastinaken-Süßkartoffel Püree mit Trüffelöl, Beluga Linsen in Koriander-Balsamico und gebratenen Austernpilzen mit Radicchio

Pastinaken-Süßkartoffel Püree mit Trüffelöl, Beluga Linsen in Koriander-Balsamico und gebratenen Austernpilzen mit Radicchio 

Bisher habe ich Pastinaken eigentlich immer links liegen lassen. Mit den Pastinaken aus meiner Gemüseretterbox wusste ich nicht so richtig etwas anzufangen und habe sie letztendlich zu Gemüsechips verarbeitet. Schmecken auch toll. Dann brachte mich eine Freundin auf die Idee, Pastinaken als Püree mit Trüffelöl zu kombinieren. das habe ich letzten bei meinem Belugalisen-Steckrüben Rezept ausprobiert und bin jetzt süchtig danach. Daher musste ich mir direkt ein neues Rezept für die leckeren Knollen ausdenken, um das noch einmal zu kombinieren.

Inspiration habe ich mir auf Petra Müllers Blog Freakfood.ch geholt, habe das Rezept aber etwas abgewandelt und um Austernpilze erweitert. Statt grüne Linsen habe ich schwarze Belugalinsen genommen.

Zutaten:

• 3 Pastinaken
• 2 Süßkartoffeln
• 200 g Beluga Linsen
• 200 g Austernpilze
• 1 kleiner Radiccio
• 3 Schalotten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Balsamico Essig
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
• 1/2 TL Chiliflocken
• Trüffelöl nach Geschmack
• Pfeffer und Salz
• frisches Korianderkraut

Zubereitung:

Ihr braucht 3 Töpfe.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Beluga Linsen waschen. Ein Drittel des Zwiebel Knoblauch Hacks in etwas Olivenöl anschwitzen, die Linsen dazugeben und mit  der 1,5 fachen Menge Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter und den Cumin dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Ein weiteres Drittel des Zwiebel Knoblauch Hacks in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Pastinaken Süßkartoffel Würfel dazugeben und mitschwitzen. mit Wasser oder Milch ablöschen. Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Austernpilze und Radicchio und mundgerechte Stücke schneiden und mit dem letzten Dtittel des Zwiebel Knoblauch Hacks in einem Topf oder einer Pfanne in  etwas Olivenöl anbraten und bißfest garen. Mit frischen Kräutern und 1-2 EL Balsamico Bianco, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Süßkartoffel und Pastinaken gar sind, etwas Milch oder Milchersatz dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixet zu einem Püree verarbeiten. Ggf. noch mit Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Linsen gar sind, die Lorbeerblätter rausfischen und die Linsen mit Balsamico Rosso und frischem Koriander verfeinern.

Alles zusammen servieren und den Süßkartoffel Pastinaken Püree mit Trüffelöl besprenkeln.

Fertig, Lecker!

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Ein etwas abgewandeltes Rezept zum Rezeptvorschlag von Etepetete für die Gemüseretterbox. Mir war der Rezeptvorschlag zu „klassisch“,  daher habe ich aus dem Steckrüben-Kartoffelpüree mit gebratenen Pastinaken, ein Pastinaken-Kartoffelpüree mit gebratenen Steckrüben gemacht, habe noch einige Gewürze ergänzt und mit Trüffelöl und Orangencurry etwas Exotik reingebracht. Ich finde, das Ergebnis ist gut gelungen.

Zutaten:

• 200 g Belugalinsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Aceto Balsamico Essig
• 1/2 TL Cumin
• 1/4 TL Anis
• 1 Stk Ingwer
• 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 g Möhren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/4 TL Ahornsirup
• 2 Pastinaken, ca. 400 g
• Ca. 400 g Kartoffeln
• 1-2 EL Trüffelöl
• 50 ml Milch oder Milchersatz, z.B. Reismilch oder Mandelmilch
• 2 Steckrüben, ca. 400 g
• 1 TL Orangen Curry
• 1 EL Ghee, oder Kokosöl

Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren schälen und mit einem Foodprocessor in feine Würfel schneiden oder sehr fein hacken.  In einem Topf zusammen mit den Belugalinsen anschwitzen. Cumin, Chili und Anis dazugeben und einige Sekunden mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Belugalinsen mit Gewürzen

Kartoffeln kochen und pellen. Pastinaken schälen, in gleich große Stücke schneiden und in etwas Wasser und wenig Salz weich kochen. Mit den gepellten Kartoffeln vermischen und mit Milch und Ghee, Butter oder Öl zu einem feinen Püree stampfen.

Pastinaken-Kartoffelpüree

Steckrüben schälen und in feine Scheiben hobeln. In 1 EL Ghee in der Pfanne goldgelb braten und mit Orangen Curry würzen.

Gebratene Steckrüben in Orangencurry

Alles zusammen servieren und den Pastinaken-Püree mit Trüffelöl verfeinern. Fertig!

Variationen:

Wem das Orangen Curry zu scharf oder zu exotisch ist, kann die Steckrüben auch einfach mit Muskat würzen und mit Kürbiskernen und Kürbikernöl überstreuen oder auch mit Trüffelöl. Auch das passt.

Gemüsechips mit Gewürzen

Ich mag überhaupt keine klassischen Kartoffel Chips: zu salzig, zu fettig und überhaupt. Letztens waren wir jedoch in einer Bar, in der zu den Drinks Gemüsechips gereicht wurden. Die waren wirklich klasse. Gemüsechips sind also wirklich wahnsinnig lecker und dabei weitaus gesünder als traditionelle Kartoffelchips. Machen total süchtig.

Als Gemüsesorten eignen sich vor allem Möhren, Zucchini, Rote Bete, Süßkartoffeln, Grünkohl und Pastinaken, aber auch Sellerie, Wirsing oder ganz normale Kartoffeln.

Eigentlich ist die Zubereitung der Gemüsechips recht einfach, erfordert haber etwas Feingefühl, denn zwischen weich, zäh und matschig zu knusprig und verkohlt liegen oft nur wenige Minuten.

Ein guter, aber auch etwas aufwändiger Tipp gegen zu viel Feuchtigkeit ist, die Gemüsescheiben vor dem Backen zu salzen und einige Minuten stehen zu lassen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Gemüse. Dann das Gemüse mit einem Küchentuch abtupfen. Beim Backen solltet Ihr außerdem  zwischendurch immer mal die Ofentür aufmachen, um die Feuchtigkeit rausziehen zu lassen.

Ein Tipp gegen zu schnelles Verbrennen ist, einfach eine niedrigere Temeratur zu wählen und die Gemüsechips lieber etwas länger backen zu lassen.

Mein erster Versuch mit Kürbis und Süßkartoffeln ist tatsächlich total in die Hose gegangen: total verkohlt. Mein zweiter Versuch war dann zäh und weich. Ich weiß also, wovon ich spreche.

Vor dem Backen die Gemüsescheiben mit Öl und beliebigen Gewürzen mischen.

Vorschläge für individuell gewürzte Gemüsechips

• Pastinaken mit Thai Sesam Curry (ich habe hierfür „Die Farben von Siam“ von Herbaria genommen – Sehr lecker)
• Kürbis mit Dukkah Gewürzmischung
• Kürbis mit indonesischer Bali Gewürzmischung
• Süßkartoffel mit Za’atar Gewürz
• Möhren mit süßem indischen Bengali Curry oder mit Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzem Sesam
• Möhren mit arabischer Berbere Gewürzmischung oder mit Paprikapulver, Chiliflocken und Schwarzkümmel
• Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Safran, Chiliflocken und Honig
• Zucchini mit Meersalz und getrockneten Kräutern (Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) und Zitronenpfeffer
• Rote Bete mit Orangen Curry oder Orangenschale, Chiliflocken und Zitronensalz
• Etwas Olivenöl oder Sesamöl

Zubereitung:

Gemüse waschen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln (etwa 2 mm).

Gemüsechips aus Kürbis

Die dünnen Gemüse-Scheiben auf Backpapier auslegen und salzen. ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen.

Mit jeweils 1–2 EL Öl in eine Schüssel geben und mit Gewürzen bzw. Kräutern mischen.

Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.

Die Gemüsescheiben nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Erwa 30-45 Minuten backen. Während der Backzeit einige Male die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Immer wieder nachschauen, denn je nach Dicke der Gemüsescheiben und Gemüsesorte können die Gemüsechips etwas kürzer oder länger brauchen.

Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry

Gemüsechips aus Sellerie mit Currypulver

Gemüsechips aus Karotten mit Curry und Sesam

Gemüsechips aus Süßkartoffeln mit Za’atar

Gemüsechips aus Möhren mit Orangen Curry, Sesam und Schwarzkümmel

Gemüsechips aus Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Chiliflocken, Safran und Honig

Gemüsechips aus Schwarzem Rettich mit Thai Sesam Curry